具体要这么做：
包好的春卷平铺在晾网上，别叠放（会黏连）
放在通风处15-20分钟，看到表皮微微发皱就对了
用手指轻触不粘手，说明表面已经形成保护膜
有个小趣事：有次我急着炸给客人吃，省了这步。结果春卷在油锅里开起了泳池派对，油花溅得灶台像抽象画。所以现在哪怕孩子吵着要吃，我也坚持让春卷"站会儿军姿"再下锅。
三、三个细节决定成败
除了醒皮，还有几个让春卷封神的小技巧：
油温要像对待初恋：太热会焦，太凉会腻。筷子插进油锅冒小泡泡时（约180℃）最合适
下锅姿势要帅：沿着锅边滑入，别"扑通"扔进去（别问我是怎么知道的）
翻面要勤快：像给小朋友翻煎饼似的，每20秒动一动，保证均匀上色
我家那位号称"厨房杀手"的老公，按这个方法第一次炸出了能立起来的春卷，得意得发了三天朋友圈。最绝的是第二天带去公司，同事还以为他特地买了新鲜炸的。
四、馅料搭配的隐藏彩蛋
既然说到这儿，再分享个让春锦更出彩的馅料配方。传统韭菜肉馅固然经典，但试试这个组合：
鸡胸肉丝（用刀背拍松更嫩）
泡发的黑木耳切丝
胡萝卜擦细丝
少量虾皮提鲜
这个搭配妙在水分刚好，不会浸湿春卷皮。记得炒馅时勾个薄芡，就像给馅料穿雨衣，彻底解决出水难题。上次闺蜜来家里吃到这个馅，硬是把我包剩下的二十张春卷皮都顺走了。
五、保存秘诀大公开
知道你们要问：炸多了怎么保存？千万不要放冰箱！ 低温会让外皮返潮。我的方法是：
完全放凉后装纸袋（塑料袋会闷出水汽）
吃前用空气炸锅180℃烤3分钟
没有空气炸锅就用平底锅小火烘
上个月同学聚会，我提前半天炸好的春卷这么处理，上桌时居然比现炸的还受欢迎。有个减肥中的妹子没忍住吃了六个，边吃边嘟囔："这肯定不算油炸食品..."
现在你明白为什么小吃店的春卷总能保持酥脆了吧？其实就差在别人不会告诉你的这个小停顿。下次炸春卷前，记得让它们先吹吹风，保证你会回来感谢我的！
你家的春卷馅有什么独家配方吗？在评论区晒出来让大家馋一馋吧！返回搜狐，查看更多